Platos Típicos

1. Rice & Beans and Stewed Chicken

1 taza de frijoles rojos, 1 taza de crema de coco, 1 cebolla rebanada, 1 clavo de ajo, 2 tazas de arroz, sal, y pimienta negra.
Remoje los frijoles en agua toda la noche. Hierva hasta que esté suave pero aún enteros; Agregue la crema de coco, cebolla, y especies. Lave el arroz y revuélvalo con el fríjol cocido. Cocínelo sobre fuego bajo hasta que todo el liquido se haya consumido. Revuélvalo suavemente con un tenedor, añadiendo agua de vez en cuando (si es necesario) hasta que el arroz esté cocido. Sirva caliente con pollo guisado sazonado con achiote rojo.

2. Fried Jacks

3 tazas de harina, 1 pizca de sal, una cucharadita de levadura en polvo, una cucharadita de margarina, 1 taza de leche evaporada, ¼ taza de agua.
Mezcle bien todos los ingredientes en un recipiente. Fórmelos en pelotas que después se aplanan. Freír en aceite y sirva con mantequilla, miel, o jalea.

3. Powder Buns

8 cucharaditas de harina, 1 cucharada grande de levadura en polvo, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de coco recién rallado, 2 cucharaditas de mantequilla, 1 huevo, ½ taza de leche de coco, 1 pizca de sal.
Bata hasta cremar la mantequilla y el azúcar. Bata el huevo y agregue 1 cucharadita de leche de coco. Cernir el harina, sal y levadura en polvo juntos. A la mezcla ya batida agregue el liquido, coco rallado, y ingredientes secos. Mezcle hasta que se espese. Deje caer en pequeñas pelotas sobre una cazueleja ya engrasada. Hornee de 20-30 minutos en el horno caliente